<烘豆師筆記~巴布亞新幾內亞奇邁爾莊園圓豆>
昨天深夜接到了筆很有趣的訂單
一個親戚指定要「可以減肥」的咖啡。
((怎麽可能有這種東西啦!?))
我自己喝了20年的黑咖啡都沒有瘦過......(臉紅)
一早起床
還是很認真地立刻打開電腦搜尋
「關鍵字咖啡+減肥」
從數以萬計的茫茫網路文海中
總算還是讓我抓到了些蛛絲馬跡
原來啊.......
猜是親戚無意間看到了篇醫學健康報導
文章的大意是
較淺焙的黑咖啡因為比深焙豆保留了較高的綠原酸
若能搭配在運動前半小時飲用
不只有益身體健康也能幫助運動減肥的效能......
親戚指定要做掛耳包
而且非淺焙的不可!
豆子就由我推薦了
我思考了一下
決定烘巴布亞新幾內亞這隻豆子。
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為什麼是巴布亞新幾內亞?
記得很多年前
那時候還是個新手咖啡師
為了讓自己能夠認識更多咖啡風味
我總會刻意尋找比較冷門或市面較少見的豆子來沖煮品嘗
偶然間
一次工作中我接觸到了一隻名字很長的新豆子
巴布亞新幾內亞(同事們的暱稱:把晡咖啡)
規規矩矩地照公司標準沖了一壺來給大家試飲
才一入喉
有股說不上來的特殊辛香氣縈繞在鼻腔
清新明亮的口感立刻叫人為之眼光一亮
最妙的是
它好甜啊!!
(不是加糖的那種，而是像甘蔗汁般自然回甘的甜美~)
好舒服的酸甜感
這個根本是果汁吧!?
你以為
這杯把晡咖啡(巴布亞新幾內亞)就這樣而已嗎?
試著把咖啡放涼一些再喝看看
微酸甜的汁液突然搖身一變成了堅果奶油巧克力
酸度減少但整杯咖啡的圓潤感跟甜感又更突出了....
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是的
目前為止我還是沒有說明
選擇巴布亞新幾內亞跟親戚要的減肥咖啡有什麼關係(笑)
其實巴布亞新幾內亞帶給我最大的啟示是:平衡。
它的酸甜層次跟尾段喉韻的堅果調性
展現出了一種極妙的平衡感
就像曾經經歷過一段人生高低起伏之後
終究還是可以回歸平順的穩定感
這樣的風味
其實很適合推薦給那位長期飽受身心疾病所苦的親戚品嘗
至於這款咖啡是不是真能夠幫助親戚減肥成功?
嗯
那就不是我關心的重點了......
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