一時興起
把生豆烘焙的顏色變化過程拍出來
由左而右再由上到下依序是
生豆→脫水完成→即將進入一爆→一爆密集→一爆結束→二爆中
什麼是一爆跟二爆呢?
一般來說咖啡生豆在烘焙的過程中
豆子會因為吸熱與解熱的熱能反應而發出兩次爆裂的聲音
(簡單地來說就像爆米花發出聲音一樣啦!)
第一次是較響的剝剝聲，第二次是較細碎的啪啪聲
從外觀上來看
第一爆會使豆子的體積膨脹並且開始釋放芳香物質
這時候的焙度可以品嘗到豆子的豐富的酸香原味
隨著烘焙時間越來越長
豆子的顏色會越來越深
到了第二爆豆子表面的皺折會變平整
焦糖化反應劇烈之下苦味跟甜味會越來越明顯
這時候的焙度可以品嘗到豆子飽滿的體度和回甘風味
因為不同的豆子能夠表現出的特色味道都不一樣
也因此工作室會依各種豆子的狀況做不同程度的烘焙
一爆尾段到結束=中焙(酸度明亮、口感清爽香氣最足) ex耶加雪啡
接近二爆初=中深焙 (酸苦甘平衡、大眾風味)ex花神
二爆密集=深焙(不酸偏苦回甘強、濃郁風味)ex曼特寧
耶加雪啡當然可以深烘，曼特寧也絕對可以淺烘
只是好不好喝而已...
只是這樣的處理....對珍貴的精品咖啡生豆來說真的很可惜......
